泉港新闻
来源：科普中国
2025年11月28日 19:42
可可粉经过碱化处理之后，虽然优化了口感和颜色，但营养成分会有部分损失，主要体现在抗氧化成分上。2008年发表在《农业与食品化学杂志》上的一项研究显示，与天然可可粉相比，轻度碱化处理会使黄烷醇总量减少约60%，中度碱化减少78%，而重度碱化则可能损失高达90%。因此，在可可粉的选择方面，如果你比较注重追求健康，建议选择天然可可粉；如果更在意口感，那么推荐碱化可可粉。一杯完美的自制热可可，完全可以秒杀咖啡店。下面这4款神仙搭配，好喝又营养。 搭配：可可粉10克 纯牛奶250毫升（嫌苦可以放点冰糖或代糖）做法：用热牛奶将可可粉调制成顺滑的糊状，然后再倒入剩余的牛奶继续搅拌均匀；也可以将可可粉和牛奶一同倒入奶锅中，边搅拌边小火加热，不需要沸腾，可可粉完全融合到牛奶里即可。营养特点：牛奶的香醇微甜可以中和可可粉的苦涩口感；而且牛奶富含优质蛋白质，可以和可可粉中的植物蛋白形成互补，提高蛋白质利用率；同时，还能增加钙的摄入量。搭配：即食燕麦片30 克 可可粉10克 牛奶250毫升 适量清水做法：将燕麦、可可粉、牛奶和水，一同放入破壁机，选择“米糊模式”或“燕麦拿铁模式”即可。营养特点：燕麦富含膳食纤维，其中 β-葡聚糖与可可多酚强强联手，更有利于保护心血管健康，而且热量不高，只有不到400千卡，饱腹感强，很适合做减脂期的快手早餐。搭配：可可粉10克 红茶2克 牛奶250毫升 清水适量做法：先煮茶底，锅中加水、红茶（也可以再放两块冰糖），煮沸后转小火继续煮2~3分钟，煮出浓茶汤；然后倒入可可粉边搅拌边小火加热；待可可粉完全溶解后关火，最后倒入牛奶即可。营养特点：红茶和可可粉都富含抗氧化成分，红茶中的茶多酚和可可粉的黄烷醇强强联合，赋予了这杯热可可较强的抗氧化能力；同时，红茶的茶香带来了别样的奶茶风味。这杯热可可制作完成后建议放置一段时间再喝，能摄入更多的茶多酚。2020年发表在《现代食品》上的一项研究，检测了不同浸泡时间对茶叶水中茶多酚含量的影响，数据显示，用沸水浸泡的红茶，在8小时内，茶多酚含量会随着浸泡时间的延长而增加。搭配：可可粉10克 花生10克/花生酱1勺 黄豆25克 清水适量做法：将花生、黄豆、可可粉，一同放入破壁机，选择浓豆浆模式即可；如果用花生酱，就将黄豆、可可粉和水一同先用破壁机打煮，之后再放入花生酱搅拌均匀。营养特点：这款热可可同时满足了《中国居民膳食指南》推荐的坚果（10克/天）和豆制品（25克/天）的推荐摄入量，风味香醇独特。避坑指南：整体上自制热可可并不难，但需要注意的是，可可粉不易溶于水，在水中很容易结块，特别是天然可可粉。所以，一定要用热水或热牛奶冲调，同时不停地搅拌。虽然冬季和热可可很配，但并非人人都能享用，下面这些人群应当谨慎。可可粉也是含有咖啡因的，根据美国农业部营养数据库中的数据，无糖天然可可粉和碱化可可粉的咖啡因含量分别为230毫克/100克、78毫克/100克。2勺天然可可粉的咖啡因含量，大约相当于半包速溶咖啡，虽然不算高，但也不能忽视；同时，可可粉中还含有可可碱，它能温和的兴奋中枢神经，给人带来愉悦和舒适感。
所以，对于咖啡因敏感的人群，比如睡眠有问题的人、老人、孕妇等要控制摄入时间和量，避免在下午和晚上饮用热可可；另外，儿童最好不要吃可可粉，美国儿科学会表示，避免咖啡因是所有孩子的最佳选择。
可可粉是草酸含量较高的食物。有数据显示，未加糖的干可可粉草酸含量约为623毫克/100克，这和菠菜的草酸含量相近。草酸会与钙、铁等矿物质结合，形成不溶性盐，降低营养吸收率，如果长期大量摄入草酸可能会增加结石风险。
