曲折的海岸线赋予了泉港小城旖旎的风光，除此以外，还有外人眼中来自海洋最丰厚的馈赠——海鲜。但在涂岭人的心中，比海鲜更令人牵肠挂肚的，却是隐藏在大海之畔的“山珍”——涂岭猪脚。
涂岭历史悠久，早在商周时代，就有古闽越人在此繁衍生息，卤猪脚是否在彼时起源，早已不可考证。唯一明晰的是，时至今日，涂岭猪脚在当地人民看来，依然是餐桌上虽然平凡之至却又不可或缺的一道美味。
涂岭猪脚美食文化协会会长 黄国清：涂岭猪脚是历史遗传下来的（美食），最主要是以前（每月）初二、十六拿来烧香（供奉用的），一直遗传下来的传统做法。
烹制涂岭猪脚的主要方法是卤
作为一种极其寻常的烹调方式，在涂岭猪脚手艺人黄华云的手下，一招一式都充满了庄严的仪式感。
山海之味，是对这道菜最精辟的概括，鱿鱼干是涂岭猪脚最为特别的配料，聪慧的涂岭人将这两种产地截然不同的食材相互融合，创造出了绝妙的味道。“靠山吃山，靠海吃海”是寻常做法，而山与海的结合，更体现了人们在调配不同的食物中的无上智慧。
在泉港人心里，涂岭猪脚是值得敬重的，闽南民间习俗中吃猪脚有“否极泰来、延年益寿、福禄双全”等寓意，它宛如当地美食的一座里程碑，出现在任何重要的场合。红白喜事、接风洗尘、长亭饯别，好像任何一种场景，只要猪脚上桌，就是完整美满的。这本是一道入口即化的美食，人们却纷纷不由自主地将情感寄之托之、牵之系之，将其化为生活的见证者，涂岭猪脚也因此而格外不凡。
世代居住在涂岭的人们与猪脚有着一种不由分说的亲厚，这种亲厚连他们自己都难以找到理由。或许是儿时放学回家母亲做好的晚餐，搁在桌上，幽幽地冒着热气；又或许是旧日生活疾苦，只可在梦中一尝滋味的虚幻之景。每一个涂岭人儿时都品尝过母亲做的猪脚，而当他们各自长大立业，又将这道菜做给自己的儿女，如此世代相传，不是有意为之，而是恰到好处。
对泉港人来说，涂岭猪脚不仅是一道老少咸宜的佳肴，更是陪伴他们穿过漫长岁月的密友，它也像一位长者，沉默不语地经历着、见证着这座小镇的所有变化。人们对于这一道美食的感知与定义，既起自于食物，又超越了食物，他们用以品尝这道美食的，不仅是嗅觉和唇齿，还有一颗真挚的心。
